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14. 自给自足
    回说到三狗和明诚在守城家吃围席酒,三狗一边吃一边回想起这些小时候的糗事,不由得摇了摇头,不去想了,可这饭也没办法安心吃,守城的那帮伙伴们嘴巴太不干净了,尽拿守城未来的媳妇明月来开涮守城。

    怕自己忍不住要打架,就跟明诚商量了下,咱们还是早点吃好走吧,明诚也正有此意,就站起来跟大伙抱拳说:

    “大家吃好喝好,我们吃饱了,先走了。”

    人说:“这么快,还有好多菜还没上呢,再坐坐,我来陪你们喝一杯。”

    “多谢多谢了,真吃饱了,等会还有事,得先走了。”

    “这大屋都做好了,能有什么事啊,今天得好好高兴高兴,你们帮忙守城做屋太辛苦了,来来来,我来再给你们倒杯酒……”

    看这阵势,怕走不开,三狗就自主主张的说:“我们准备回瓦村了,快过年了,家里事情多,我们也得回去帮家里做点事情了。”

    一听这话,大家都不再好劝了,守城也有点诧异,不是说好空下来再玩几天再回去的吗?说:“这马上就要天黑了,等过几天白天我送你们一起去瓦村”

    “不了,接下来你会更忙的,我们就趁着有月亮,半个时辰就到家了”三狗推脱说。

    见三狗都这样了,守城再也不好坚持了,或许人家真想家了,来帮忙都十来天了。守城一手拿着酒瓶,一手拿着酒杯说:

    “既然这样,我们兄弟间就不说什么谢谢了,最后再敬你们喝杯酒”

    说着,守城把三狗和明诚的酒杯斟满,对着他们俩连闷了两杯酒下去,三狗明诚也只得马上端起酒杯,一饮而尽。

    ……

    天上明月清晖,两人心里都有点堵,一路无言;都快看到自己村了,再紧走几步就到了,走着走着,明诚突然听到扑通一声,身后的三狗一个横担脚就倒在地上了,明诚赶紧回过身子,一把抓起三狗,怕他滚进旁边的深水潭子里去。

    “你这死狗,今晚没喝几口啊,就醉了”,明诚有点怨到。

    “嘿嘿,明诚,你是不是也醉了,在跟谁说话啊?”,三狗眯着眼睛摇晃着头说着。

    看三狗那副怂样,明诚不由得暗笑起来,索性也跟三狗一样躺在大路中间,看着天上皎洁的明月,想起了以前和三狗在这里放牛放羊砍柴的情景。

    农村里虽然可以自给自足,但穷人家多,家里孩子多开销大,半拉子大的孩子又不能做重活,囡呢侬(女孩子)就安排去薅猪草,洗衣服等,小鬼侬(男孩子)安排去放羊、放牛、砍柴等。

    到了年末,猪养得大了要出栏了,就请杀猪的(屠户)来杀,大部分只是给自家留个猪头、猪尾、下水(内脏)、一点猪肉,其他的都要作价买给杀猪的,这个钱除去来年抓小猪养的钱后,差不多够一年的买盐钱。

    那个时候盐很贵,一斤盐要用八斤米来换,所以平时做菜时候就尽量少放盐,(少放油,自家榨的油也可以拿去换钱的),多放辣椒,这油少,辣椒又炒的七八分熟,那家伙,才是要了命的辣,这样才能下饭,吃点辣椒,一碗饭几下子就扒拉完了,多省菜。

    猪肉平时买给杀猪的,人家会拖着板车放着猪肉,按家按户的去买,有客人来了、过节了,总会有人来买点的。赚点差价,再不成赚点油水是可以的,一下子没买出去,自家还是可以够改善伙食的。

    到了年末,这猪肉的需求量就大了,有的做喜事还提前来预定整猪的,还有是城镇里没养猪的,过年要买肉祭祖和吃。

    这做喜事的,很多都安排在年头年尾来做,一来农闲有人帮忙和吃饭,二来这时节猪膘鱼肥菜品多。

    还有个算盘子可以打的响,就是可以省了自己过年的开销,正常一个喜事十几二十多桌菜,是不可能全部吃光的,剩下的,可以在家慢慢吃,反正冬天里菜放着一下子不会坏,这样整个正月都有荤有素的,吃得还挺好。

    年尾家里杀了猪的,都要请杀猪酒,就是要做上一桌菜,请上亲朋好友左邻右舍的来吃,这杀猪酒是有讲究的,最好的是全猪宴,桌上的菜尽量都兼顾到猪身上每个部位。

    当然,这最新鲜的食材,就是净猪肉也好吃,热气腾腾的猪血刚凝固好还温着;猪大肠还带着臭臭香的猪毛味;辣椒炒猪肝,嫩的香甜;爆炒的腰花,鲜嫩的发脆;大块的五花肉,散发出诱人的颜色和香味……

    总之,这个杀猪酒,你可以敞开肚子来吃肉喝酒。当然,有的人家实在缺钱,会把整猪称了按毛重(连皮毛一起的重量)的价格卖给屠户,毛重的价格当然是低于一点净重的价格的。

    但是一般人尽管把整猪都卖掉,也会花钱去买点猪肉回家来请杀猪酒的,因为要回礼,之前吃了人家的杀猪酒,不能轮到自己就抵赖不请,不然,以后人家的杀猪酒就很难会来请你去吃了。

    请完杀猪酒后,剩下的猪头猪尾要整个煮熟留着,留在过年那一天谢年和祭祖的,完后,整个正月就可以吃这个猪头了。如果还有多的肉,那个时候没有冰箱,怎么保存?

    一般是做咸肉、腊肉居多;腌咸肉是把猪肉放在肉缸里一条条码好,一层肉一层盐,再用盖子封紧缸口,压上重物比如大石头,怕被狗掀开盖子偷吃。

    但那个时候盐太贵了,咸肉做的也不多。不过咸肉对于村里缺肉吃的孩子确实很过瘾,腌好的咸肉拿出一条来切厚片,用碗盛着,放在饭甄(蒸饭的木桶)里的米饭上面蒸熟,那香味足够诱人。

    自家养的猪肥肉多,这咸肉一口咬下去,一嘴巴的油,很过瘾,孩子一顿饭有一二块就够了,如果再浇点咸肉蒸出来的油和汁,足可以扒光几碗米饭。

    做腊肉比较多。做法也简单,抹上点盐,吊在灶上烟囱边,用烟来熏,差不多熏到年中就可以吃了,吃多少就去割多少。同样蒸熟后吃,柴火味很浓,很过瘾很下饭。一般是有客人来,小孩子才有机会吃到咸肉腊肉,平时很少吃到。

    不过如有非常尊贵重要的客人来,孩子们还可以蹭到鸡鸭鹅这样的硬菜,自家养的鸡鸭鹅一般都是拿来生蛋的,普通客人可以用猪肉鸡蛋来招待,贵宾来了,这样的规格就不行了。

    比如相亲的客人,娶亲是家里头等大事,延误怠慢不得,最少要有鸡,再不行鸭啊鹅也行。坐下后,每人先来一碗炖鸡蛋,当茶水,一般是三个四个的鸡蛋整个打在桂圆干或荔枝干等上等干货上,加水加糖隔水炖熟。

    正餐里,鸡腿是留给主要客人吃的,在这种高规格宴席上,有的人会请来村里德高望重的老辈人来陪客说话,小孩子是不能上席的,装晚饭在厨房里就点菜,赶紧吃完出去玩,老在家里晃来晃去的,会让人觉得没家教。

    至于牛羊狗,前面有提到过狗,村里说狗肉不上席,就是狗肉这种东西太贱太脏了,不能摆上桌招待客人,所以只是自己打狗自己吃的。牛是重要的生产工具甚至是一家人的顶梁柱,不可能杀牛吃的,只有生病看不好的或是老的干不了活的牛,才有可能杀它。

    羊肉羊皮贵,村里人也不会杀羊吃的,一般都是整头牵到镇上卖掉,或是有人上门来收的,流通到城市里去。很多村里人养了一辈子牛羊,连牛肉羊肉的味道是啥样的,都不知道。